Elena25
Для того чтобы сварить вкусный бульон необходимо соблюдать небольшие правила по его приготовлению.
Бульон можно приготовить из мяса, птицы, дичи, рыбы или грибов. Продукт, предназначенный для приготовления бульона и подготовленный к варке, надо положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Кастрюлю нужно ставить на сильный огонь, чтобы вода скорее закипела. После того как вода закипела, огонь надо уменьшить, и дальнейшая варка должна происходить при слабом кипении. При постепенном нагревании мясо и другие продукты быстрее и лучше выделяют питательные и вкусовые вещества. Бульон от этого получается более наваристым, вкусным и ароматным.
Продолжительность варки в значительной мере зависит от вида продуктов. Так, мясо варится дольше, чем рыба: мясо молодых животных или птиц – скорее, чем старых, и т. д. В среднем с начала кипения варка мясного бульона продолжается от 2 до 2 1/2 час, рыбного – от 40 мин. до часа, бульона из сухих белых грибов – от 1 1/2 до 2 час.
Во время варки мясо и рыба выделяют из себя незначительное количество растворимых белков, которые от действия высокой температуры свертываются и образуют пену. Пену следует снимать; удобнее всего это делать специальной ложкой – шумовкой.
Солить бульоны нужно, примерно, за полчаса до окончания варки. Когда бульон готов, из него надо вынуть мясо или рыбу. Процедить.
Совет № 1
Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне. Как только он закипит, сразу снимите его с огня. Если его долго сохранять горячим ухудшается вкус.
Совет № 2
Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить.
Совет № 3
Запомните, что только при медленном кипении бульон получает ароматным, калорийным и вкусным.
Совет № 4
Мясные бульоны солят за 30 минут до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.
Совет № 5
Если вы пересолили бульон, то опустите в него полстакана риса или пшена, в марлевом мешочке и еще раз прокипятите.
Совет № 6
В куриный бульон не стоит класть никаких приправ, кроме лука и моркови, иначе он теряет свой вкус.
Совет № 7
Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать для варки разные виды рыб, например – ерш, окунь, судак и т.п.
Совет № 8
Если при варки рыбного бульона вы используете головы, то обязательно удалите жабры, чтобы бульон не был горьким и мутным.
Совет № 9
Рыбный бульон осветляют взбитыми с солью яичными белками.
Совет № 10
Не готовьте на рыбном бульоне супы из макаронных и мучных изделий.
Совет № 11
Грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону вкус и темный цвет, а мелкие – аромат.
Совет № 12
Для того чтобы куриный бульон оставался прозрачным и целебным его необходимо хранить в холодильнике от 2- 4 суток в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде.
Для хранения бульон необходимо:
1. Быстро охладить , поставив его в холодную воду.
2. Отвар обязательно процедите
3. Храните его на средней полке холодильника при температуре 4-7 гр.
