Рассольник по-россошански
Описание
Основным составляющим всех рассольников являются соленые огурцы и приправа - рассол.
Для ароматизации в них добавляют корень петрушки и сельдерея, но ни того ни другого у меня нет, поэтому решила рассмотреть вариант с морковью, хотя идет она не во все рассольники, но именно в этот можно добавить так же как и томатную пасту.
Основное отличие именно рассольника по- россошански в том, что коренья обжариваются на животном жире, но его я уже давно не пользую, по этому поджарку делала на растительном масле.
Ингредиенты
Способ приготовления
-
Бульон я сварила заранее, он у меня куриный, процедила.
Бульон здесь можно брать любой и даже сварить просто на воде без мяса.
Кладу в него картофель нарезанный средними кубиками и варю 20 минут (время смотрите сами, т.к. сорта картофеля разные).
-
Пока варится картофель нарежем соломкой лук, морковь.
У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена.
-
Как писала выше, сюда идет шпик, его мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем растапливают и пассеруют на нем лук и морковь, в конце пассерования добавляют томатное пюре.
Я не использую животные жиры, поэтому поджарку делаю на подсолнечном масле.
Довожу суп до кипения и отправляю в него готовую обжарку
-
Подготовленные огурцы припускаю в небольшом количестве бульона (или воды) - 15 мин.
Огурцы ввожу в рассольник через 5-10 минут после закипания супа. Туда же добавляю нарезанное вареное мясо.
За 1 -2 минуты до готовности добавляю зелень, специи.
Если вкус рассольника недостаточно острый, за 5-10 мин до окончания варки можно добавить огуречный рассол, предварительно процеженный и прокипяченный. -
При подаче на стол в рассольник добавляют сметану.
