Рецепт толмы (долма) по-эчмиадзински

Баклажаны, мою, отрезаю хвостик, разрезаю их вдоль не до конца и чайной ложкой удаляю мякоть (ее я не выбрасываю, солю, чтобы вышла горечь и добавляю в фарш).

Подготовленные баклажаны солю, чтобы из них вышла горечь.

У перцев срезаю верх, семена удаляю.

У помидоров срезаю верх в виде крышечки, мякоть вынимаю с помощью ложки, ее оставляю для соуса.

Овощи подготовила.

Я беру свинину и куриную грудку (можно взять любое мясо), пропускаю через мясорубку. Мякоть из баклажанов отжимаю, сок сливаю и пропускаю вместе с мясом.

В подготовленный фарш добавляю мелко нарезанный лук, сваренный до полуготовности рис, соль, острый перец, кавказские травы, по одной столовой ложки кинзы и петрушки.

Варш перемешиваю добавляю сюда немного холодной воды, так он будет сочнее.

Подготовленным фаршем заполняю овощи.

Выкладываю их в глубокую посуду.

Мякоть помидоров и 2 зубчика чеснока взбиваю в блендере, туда же добавляю стебельки базилика и кинзы. Во взбитый соус доливаю немного воды, можно бульон. Солю, перчу.

Подготовленным соусом заливаю овощи, посыпаю зеленью и ставлю на питу.

Как только соус закипит, накрываю плотно тарелкой, подходящей по размеру и крышкой. Нагрев убавляю до минимума. Тушу примерно минут 40.

Готовые овощи выкладываю на большое блюдо, поливаю соком от овощей. Все можно есть. Овощи настолько вкусные и ароматные, что от них невозможно оторваться.